Sturm ist der Sommerausklang in der Steiermark. Wer im September oder Oktober in eine Buschenschank kommt und „Sturm" auf der Tafel sieht, sollte zugreifen – denn dieses Getränk gibt es nur wenige Wochen im Jahr, und außerhalb Österreichs ist es kaum bekannt.

Dieser Guide erklärt, was Sturm genau ist, wann die Saison läuft, welche Sorten du in welcher Region findest und worauf du beim Trinken achten solltest.

Was ist Sturm?

Sturm ist teilgegorener Traubenmost – ein Übergangsprodukt zwischen frisch gepresstem Traubensaft und fertigem Wein. Die Trauben werden gepresst, der Most beginnt zu gären, und während dieser Gärung (die zwei bis vier Wochen dauert) entstehen Alkohol und Kohlensäure. Sturm hat üblicherweise 4–10 % Alkohol, ist trüb, süßlich und prickelnd.

Rechtlich darf Sturm in Österreich nur vom 1. August bis 31. Dezember verkauft werden und muss aus heimischen Trauben stammen. In der Steiermark beginnt die Sturm-Saison meist Anfang bis Mitte September – abhängig von der Reife der Trauben und der Witterung.

Wann genau ist Sturm-Saison?

Die Hauptsaison läuft von Mitte September bis Ende Oktober. In dieser Zeit haben praktisch alle Buschenschänke der Steiermark Sturm im Ausschank. Anfang September gibt es meist nur die ersten frühreifen Sorten (Bouvier, Müller-Thurgau). Mitte Oktober wird Sturm aus späten Sorten wie Welschriesling oder Sauvignon Blanc verfügbar. Ende November läuft die Saison aus – verbleibende Reste werden meist als „später Sturm" angeboten.

Wer den optimalen Zeitpunkt erwischen will, plant einen Besuch zwischen 20. September und 15. Oktober. Dann gibt es die größte Sortenvielfalt, das schönste Herbstlicht und die meisten geöffneten Buschenschänke gleichzeitig.

Welche Sturm-Sorten gibt es?

Drei Hauptkategorien: Weißer Sturm aus weißen Trauben (Welschriesling, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc) – fruchtig, leicht, der Klassiker. Roter Sturm aus blauen Trauben (Zweigelt, Blauer Wildbacher) – kräftiger, dunkler, oft mit Beerennoten. Und Schilcher-Sturm aus der Weststeiermark – ein Spezialfall, der nur aus dem Blauen Wildbacher gemacht wird und einen säurebetonten, sehr eigenständigen Charakter hat.

Insider-Tipp: Frag in der Buschenschank, welcher Sturm gerade „im richtigen Gärstadium" ist. Je nach Tag schmeckt Sturm anders – einmal süßer, einmal hefiger, einmal alkoholischer. Wer mehrere Gläser in mehreren Buschenschänken trinkt, lernt diese Nuancen schnell zu schätzen.

Wo trinkt man Sturm am besten?

In jeder steirischen Weinregion herrscht eigene Sturm-Kultur. In der Südsteiermark dominiert Sauvignon-Blanc- und Welschriesling-Sturm – serviert auf Terrassen mit Weinbergsblick. In der Weststeiermark trinkt man Schilcher-Sturm zur deftigen Brettljause. Im Vulkanland und in der Oststeiermark findet sich oft auch Zweigelt-Sturm, der kräftig und tieffarbig ist.

Klassische Sturm-Buschenschank-Touren laufen entlang der Südsteirischen Weinstraße (Gamlitz, Leutschach), durch das Schilcherland (Stainz, Deutschlandsberg) oder rund um Kitzeck im Sausal. Auf WeinRadar kannst du nach Region filtern und siehst sofort, welche Buschenschänke gerade geöffnet haben.

Worauf du achten solltest

Erstens: Sturm geht hinterhältig in den Kopf. Er schmeckt süß und harmlos, hat aber durchaus Alkohol – und die Kohlensäure beschleunigt die Aufnahme. Zwei Achtel sind ein guter Richtwert für ein angenehmes Erlebnis ohne Reue am nächsten Tag.

Zweitens: Sturm ist nichts zum Mitnehmen. Er gärt aktiv weiter – eine verschlossene Flasche kann platzen. Wer eine Flasche kauft, muss sie offen transportieren oder rasch trinken. Drittens: Zu Sturm passt Esskastanie. „Sturm und Maroni" ist in vielen Buschenschänken eine eigene Tradition – die warmen Maroni gleichen die Säure des Sturms perfekt aus.