Die Brettljause ist das Herzstück jeder steirischen Buschenschank. Auf einem Holzbrett angerichtet, vereint sie alles, was die Region kulinarisch zu bieten hat: Aufschnitt vom Hausmetzger, würzige Aufstriche, steirischen Käse und dazu ein kräftiges Bauernbrot. Doch Brettljause ist nicht gleich Brettljause – die Qualität variiert enorm.

In diesem Guide erfährst du, was eine erstklassige Brettljause ausmacht, welche Zutaten nicht fehlen dürfen und worauf du bei deinem nächsten Buschenschank-Besuch achten solltest.

Was gehört auf eine echte steirische Brettljause?

Eine klassische steirische Brettljause besteht aus mehreren Komponenten: Geselchtes (geräuchertes Schweinefleisch), Hauswürstel, Speck, Verhackerts (ein grober Speckaufstrich), Liptauer, verschiedene Käsesorten und eingelegtes Gemüse wie Kren (Meerrettich) und Pfefferoni. Dazu gibt es frisches Bauernbrot und oft auch Schmalz.

Das Wichtigste kommt zum Schluss: steirisches Kürbiskernöl. Ein guter Schuss dunkelgrünes Kernöl über den Käse oder die Aufstriche ist in der Steiermark Pflicht. Manche Betriebe servieren dazu auch Käferbohnensalat mit Kernöl – eine typisch steirische Spezialität, die es so nirgendwo anders gibt.

Kleine Jause oder große Platte?

Die meisten Buschenschänke bieten verschiedene Größen an: die kleine Jause für eine Person, die Brettljause für zwei und die große Platte für Gruppen ab vier Personen. Preislich bewegt sich eine Jause für zwei Personen meist zwischen 18 und 28 Euro – ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis für handgemachte, regionale Produkte.

Tipp: Bestelle im Zweifel lieber eine Größe kleiner. Die Portionen in steirischen Buschenschänke sind traditionell großzügig, und nachbestellen ist immer möglich. Dazu kommt, dass der Wein seinen Platz braucht – und davon willst du sicher mehr als nur ein Glas probieren.

Der perfekte Wein zur Brettljause

Zur Brettljause passt am besten ein frischer, säurebetonter Weißwein. In der Südsteiermark greifst du zum Sauvignon Blanc oder Welschriesling, in der Weststeiermark zum Schilcher – dem roséfarbenen Hauswein der Region. Ein leichter Muskateller passt ebenfalls hervorragend zu den würzigen Aufstrichen.

Viele Buschenschänke bieten auch Most (Apfel- oder Birnenmost) an, der mit seinem leicht herben Geschmack eine willkommene Abwechslung zum Wein darstellt. In der Oststeiermark ist der Most sogar oft beliebter als der Wein.

Woran erkennst du eine gute Brettljause?

Drei Zeichen sprechen für Qualität: Erstens, die Produkte sind hausgemacht – viele Buschenschänke metzgen selbst oder beziehen von lokalen Bauern. Zweitens, das Brett ist frisch angerichtet und nicht aus dem Kühlschrank geholt. Drittens, es gibt Kürbiskernöl aus eigener Pressung oder zumindest aus der Region.

Achte auch auf die Details: Frischer Kren, eingelegte Pfefferoni aus dem eigenen Garten und selbst gebackenes Brot sind Zeichen dafür, dass sich der Betrieb Mühe gibt. Die besten Buschenschänke erkennt man oft nicht am Preis, sondern an der Liebe zum Produkt.